Desidratadas em sal e açúcar, as gemas curadas ganham textura de um queijo macio e sabor intenso, podendo ser raladas sobre massas, saladas, sopas, enfeitar tartares e tudo mais que a imaginação permitir.

Sinta-se um chef, são poucos passos para um resultado surpreendente.

1 

Cubra o fundo de um tabuleiro com a mistura de sal (60%) e açúcar (40%), de preferência passada no processador. Use o verso de uma colher para fazer 'ninhos' onde as gemas serão depositadas

2 

Polvilhe a mistura salgada por cima de tudo, deixando as gemas 'enterradas', cubra com filme plástico e deixe por quatro dias na geladeira

3

Retire e limpe cada gema submergindo em água fria e enxugando no papel toalha. Podem ficar um mês na geladeira em recipiente bem fechado