(6 porções) 

INGREDIENTES

130 g de fígado de frango 

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 

40 ml de vinho do Porto 

30 g de funghi chileno demolhado em 50 ml água morna (reservar o caldo) 

50 g de pão francês demolhado no caldo do funghi 

130 g de barriga de porco (toucinho fresco) 

1 ovo caipira 

30 g de pistache cru 

80 ml de creme de leite fresco 300 g de carne de coelho moída 

150 g de coxa e sobre coxa de frango moídas 

10 g de pimenta verde em conserva 

Sálvia e tomilho a gosto [folhas] 

150 g de champignon Paris refogado 150 g de bacon laminado bem fino 50 g de azeitona verde fatiada 

PREPARO

» Demolhe o funghi. Escorra e pique. Reserve esse caldo e demolhe o pão. Esprema bem e pique

» Tempere o fígado de véspera com sal, pimenta de reino moída na hora e vinho do Porto

» Misture todos os ingredientes, exceto o bacon e as azeitonas
 

» Bata metade dessa mistura no liquidificador e pique a outra metade na faca 

» Forre a terrine com bacon fatiado (fundo e laterais) deixando as bordas para fora da forma 

» Coloque a massa até metade da forma. Distribua as azeitonas 

» Cubra com o restante da massa. Feche com as fatias de bacon que ficaram para fora 

» Leve ao forno (150°C em banho Maria), em cerca de 50, 60 minutos 

» Retire. Esfrie com um peso em cima Desenforme e doure no forno (opcional) 

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