(4 porções)

INGREDIENTES

[galinha caipira]

1,2 kg de galinha caipira picada em pedaços

120 g de cebola picada

50g de cenoura picada

50 g de salsão picado

15 g de ervas frescas picadas (alecrim e tomilho)

30 g de alho picado

80 ml de azeite

40 ml de azeite urucum

200 ml de água

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

[gema curada]

6 gemas caipiras

1l de água

80 g de açúcar 100 g de sal

[consomé de banana da terra]

30 ml de manteiga

200 g de banana da terra picada

40 g de açúcar mascavo

350 ml de água

Sal a gosto

30 ml de limão

[arroz tostado]

300 g de arroz agulhinha 50 g de cebola picada

20 g de alho picadinho

1 folha de louro

80 ml de azeite

Sal a gosto

30 ml de cachaça

400 g da galinha picada (do início da receita)

1l do caldo de galinha (do início da receita)

300 g de abóbora

30 g de cebolinha francesa (também conhecida como ciboulette)

[montagem]

Ervas frescas (cerefolio, cebolinha francesa, poejo e salsinha)

Flores comestíveis

Farinha de mandioca flocada

PREPARO

[galinha caipira]

» Marine a galinha com todos os ingredientes por doze horas na geladeira

» Numa panela de pressão pré-aquecida, coloque o azeite e doure os pedaços de galinha

» Acrescente os legumes da marinada com os 200 ml
 de água

» Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por vinte
 e cinco minutos

» Retire a galinha da panela da pressão

» Separe os pedaços de galinha do caldo

» Coe o caldo e reserve

» Retire toda a carne dos ossos

» Pique com a faca e reserve

[gema curada]

» Numa tigela misture a água, o sal e o açúcar. Misture bem para dissolver

» Acrescente as gemas e deixe curar por uma hora

[consomé de banana da terra]

» Numa panela pré-aquecida com manteiga, doure a banana. Acrescente o açúcar e deixe caramelizar

» Acrescente o suco de limão para deglacear

» Acrescente a água e deixe ferver

» Retire a panela do fogo e cubra com papel filme. Deixe assim por trinta minutos

» Coe o caldo e volte ao fogo Ajuste o sal e reserve

[arroz tostado]

» Numa panela pré-aquecida com azeite, refogue o arroz até dourar

» Acrescente a cebola, o alho e deixe suar por cinco minutos

» Coloque a galinha, que estava reservada

» Acrescente o louro e mexa bem

» Adicione o caldo, que estava reservado e ajuste o sal

» Tampe e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo secar

e o arroz ficar macio

» Se for necessário, acrescente mais caldo durante o cozimento

» Coloque a abóbora no final e a cebolinha francês

» Regue com a cachaça e mexa bem. Reserve

[montagem]

» Sirva o arroz num prato fundo Em cima dele, coloque a gema curada

» Decore com as ervas, as flores e a farinha de mandioca flocada

» Coloque o consomé em volta do arroz. Sirva