A verdadeira lasagna tem massa verde, feita com espinafre fresco. E tem tamanho específico: 15 xm x 10 cm. Então leva dois molhos: bechamel (farinha, leite manteiga e noz-moscada) e ragu à bolonhesa (o autêntico).

O ragù alla bolognese tradicional é feito com carne bovina e suína (bem gorda), que deve passar por um refogado com cenoura, aipo, cebola, vinho branco e cozinhar em molho de tomates com um pouquinho de leite.

Feitos os molhos, atenção para o número de camadas da lasanha: devem ser seis dispostas numa assadeira de 25 cm x 35 cm, com uma altura de pelo menos 6 cm.

A primeira camada deve ter manteiga na base, com um pouco de cada um dos dois molhos e a massa (com pequenos furos para não estufar). A partir dela, vão manteiga (de novo!), os dois molhos, queijo e massa. Cuidado para terminar sempre com manteiga e queijo.

Por cima, a lasagna deve ser coberta generosamente com parmegiano reggiano.

Depois de ir ao forno 180º (pré-aquecido) por 25 a 30 minutos, deixar descansar por cinco minutos, antes de servir.