Vamos começar com um exemplo: suponhamos que você tem um caramelle recheado com queijo meia cura e banana da terra. O que fazer? Regá-lo com um molho leve e com uma acidez mais presente, para contrapor o leve dulçor da banana da terra.

Isto é, fazemos como na harmonização com vinhos: vamos pensar em casamentos por harmonia (quando os sabores se encontram) ou por contraste (quando os sabores se opoem, um completando o outro). Com comida, o constraste é mais fácil de aplicar e costuma das mais certo, ok?

Resposta, afinal, para o molho do caramelle com queijo meia cura e banana da terra: manteiga de ervas, temperada com tomilho, alecrim e pimenta do reino. O prato vai ficar superperfumado!

Agora, um tortelloni, massa do norte da Itália que requer habilidade na dobra, recheada com a clássica combinação de figo e gorgonzola. Para combinar, um molho branco ‘ao limone’ cria aquele contraste com o queijo e mais: dá um toque cítrico que realça o perfume do figo.

Abaixo, mais alguns exemplos:

Tortelloni de gorgonzola com figo + molho branco al limone

Ravioli caprese + fonduta de grana

Gnocchi de mandioquinha + ragu de linguiça

Taglietelle + pesto

Caramelle com queijo meia cura e banana + manteiga de ervas

Ravioli de nata + molho ao sugo